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由表1 可知不同地區(qū)4 種蔬菜（茄子、黃瓜、菠菜、芹菜 ）的重金屬含量，并對(duì)其進(jìn)行平均值與限量標(biāo)準(zhǔn)值的比較（比值越接近1，越接近污染），結(jié)果發(fā)現(xiàn)，蔬菜中最容易出現(xiàn)Pb、Cd 污染（比值分別為1.02、0.68）；其次為Hg、Cr、As（比值分別為0.41、0.25、0.13 ）；Cu 最不容易達(dá)到污染水平（比值為0.08 ）。

對(duì)蔬菜種類進(jìn)行重金屬污染分析發(fā)現(xiàn)，污染茄子的重金屬從大到小依次為Pb＞Cd＞Cr＞Cu=Hg=As； 污染黃瓜的重金屬從大到小依次為Pb＞Hg＞Cd＞As＞Cr=Cu； 污染菠菜的重金屬從大到小依次為Cd＞Pb＞ Hg=Cr＞As=Cu；污染芹菜的重金屬從大到小依次為Pb＞Cd＞Hg＞Cr＞Cu=As。表1 顯示，葉菜類菠菜和芹菜中Pb、Cd、Cr 平均含量均高于果實(shí)類蔬菜黃瓜和茄子，說明葉菜類最容易出現(xiàn)這3 種元素污染；而葉菜類和果實(shí)類蔬菜As、Hg、Cu 污染相近。

以廣東省珠海市和貴州省為例，分析了幾種蔬菜中重金屬的污染程度和不同種類蔬菜重金屬元素平均含量（表2、表3），結(jié)果與上述結(jié)論一致：在幾類新鮮蔬菜中，葉菜類蔬菜的重金屬污染程度高于其他種類蔬菜，這與葉菜類蔬菜的重金屬吸附能力成正相關(guān)。

國內(nèi)關(guān)于各區(qū)域不同種類蔬菜對(duì)重金屬吸附能力的研究較多：

劉景紅等發(fā)現(xiàn)重慶市不同種類蔬菜的Cd 污染程度從強(qiáng)到弱依次是葉菜類＞茄果類豆類＞瓜果類，說明葉菜類容易積累Cd。

魏秀國等研究發(fā)現(xiàn)，廣東省廣州市各蔬菜的重金屬吸附能力從強(qiáng)到弱依次為葉菜類＞根莖類＞茄果類＞豆類，而葉菜類中菠菜、芹菜和白菜重金屬吸附能力最強(qiáng)，蘿卜對(duì)Pb 的吸附能力最弱。

岳振華等研究發(fā)現(xiàn)，湖南地區(qū)葉菜類對(duì)Cu、Zn、Cd、Pb 的吸收能力一般均大于果類和根菜類，在葉菜類中莧菜、白菜的富集能力較強(qiáng)，而結(jié)球甘藍(lán)較弱。

因此，在蔬菜生產(chǎn)和銷售過程中，應(yīng)該加大力度對(duì)葉菜類蔬菜重金屬污染的防控與檢測(cè)

同一種蔬菜不同器官對(duì)于重金屬的累積量也不相同：

樓根林等對(duì)Cd 在土壤和幾種蔬菜中累積規(guī)律進(jìn)行研究，結(jié)果顯示：供試蔬菜品種中除蘿卜外均以根部吸收富集Cd 的能力最強(qiáng)，而葉大于莖；蘿卜則葉大于根； 青椒果實(shí)和豇豆豆莢中Cd 的殘留量少于其他部位。